contenuto:
- Video medico: 7 modi economici di assumere proteine. Fonti proteiche per i tuoi menu
- Indice glicemico delle fonti alimentari di proteine
- Sebbene il valore dell'indice glicemico degli alimenti proteici sia relativamente basso, non dovrebbe essere consumato in eccesso
- Il valore dell'indice glicemico del cibo è anche influenzato dal modo in cui viene elaborato
Video medico: 7 modi economici di assumere proteine. Fonti proteiche per i tuoi menu
L'indice glicemico, o GI, misura la velocità con cui i carboidrati contenuti nel cibo vengono convertiti in zuccheri dal corpo. Maggiore è il valore GI di un alimento, maggiore è il livello di zucchero nel sangue aumenta. Così i cibi che hanno un alto indice glicemico dovrebbero essere evitati, specialmente per le persone con diabete. La maggior parte dei cibi con un alto indice glicemico si trova nelle fonti alimentari di carboidrati. Allora, che dire dell'indice glicemico delle fonti alimentari di proteine?
Indice glicemico delle fonti alimentari di proteine
La maggior parte degli alimenti con un alto indice glicemico si trova nelle fonti alimentari di carboidrati, come riso e patate. Alcuni frutti possono contenere carboidrati, ma hanno un basso valore glicemico.
Nel frattempo, le fonti alimentari di proteine animali come carne di manzo, pollo, uova e pesce non hanno affatto contenuto di carboidrati. Pertanto l'indice glicemico degli alimenti proteici animali è praticamente pari a zero.
Tuttavia, le fonti alimentari di proteine vegetali contengono ancora carboidrati, pertanto l'indice glicemico di questi alimenti deve essere calcolato con attenzione. Ad esempio, i valori di IG in 150 grammi di semi di soia sono 15. Mentre in 150 grammi di fagioli renali è noto che esiste un valore IG pari a 34.
Tuttavia, solitamente i livelli di IG delle fonti alimentari di proteine vegetali non sono grandi come quelli con cibi ricchi di carboidrati. Inoltre, il latte - pur includendo alimenti con proteine animali - è una fonte di proteine con valori GI. Il valore di IG di un bicchiere di 250 ml di latte intero è 31. Questo valore è quasi equivalente a 80 grammi di carote con IG di 35, che è basso.
Sebbene il valore dell'indice glicemico degli alimenti proteici sia relativamente basso, non dovrebbe essere consumato in eccesso
Il valore dell'indice glicemico degli alimenti proteici, sia animali che vegetali, è ancora considerato sicuro per il consumo da parte delle persone con diabete perché non fa salire i livelli di zucchero nel sangue.Ma questo tipo di cibo influenzerà la glicemia in altri modi.
Invece di avere valori di IG, questi cibi proteici hanno in realtà livelli di grassi a cui bisogna anche prestare attenzione.Livelli elevati di grassi in un alimento possono far aumentare la glicemia. Quindi, quando si mangiano troppi cibi grassi come grasso da carne, pelle di pollo o interiora, l'accumulo di grasso nel corpo aumenterà. Questa quantità eccessiva di grasso può influenzare il lavoro dell'insulina che è responsabile del controllo dei livelli di zucchero nel sangue.
Quando questo ormone insulina non funziona correttamente, allora in quel momento, il livello di zucchero nel sangue aumenta nettamente. Pertanto, le persone con diabete non solo devono evitare cibi con zuccheri alti, ma anche cibi ad alto contenuto di grassi.
Il valore dell'indice glicemico del cibo è anche influenzato dal modo in cui viene elaborato
L'indice glicemico di un alimento non è sempre lo stesso valore. Alcuni fattori che influenzano il valore dell'indice glicemico sono:
- Come elaborare o preparare il cibo: Alcuni componenti di alimenti come grassi, fibre e acidi (che si trovano nel limone o nell'aceto) generalmente riducono i livelli dell'indice glicemico. Più a lungo cucini cibi ricchi di amido, ad esempio la pasta, più alto è l'indice glicemico.
- Livello di maturità: Nella frutta, in particolare, il livello di maturità influirà notevolmente sul valore dell'indice glicemico. Ad esempio, più matura la banana, maggiore è il valore dell'indice glicemico.
- Altri cibi che mangi: il valore dell'indice glicemico viene determinato in base a ciascun tipo di alimento. Ma in realtà, tendiamo a consumare sempre più tipi di cibo contemporaneamente. Questo può influenzare il modo in cui il corpo digerisce i carboidrati. Se si mangiano alimenti con un alto valore dell'indice glicemico, si raccomanda di mescolarli a cibi con un basso valore dell'indice glicemico.
- Condizione del corpo: l'età, l'attività fisica e la velocità con cui il tuo corpo digerisce il cibo influenza anche il modo in cui il tuo corpo digerisce e reagisce ai carboidrati.
