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Tra le tendenze del mangiare sano e verde ovunque, molte persone hanno spontaneamente espresso spiacevoli reazioni all'idea di mangiare interiora - e per ragioni diverse.
In natura, la maggior parte degli animali carnivori strapperà il fegato e i reni prima di uccidere la preda, quindi dopo aver terminato le ore di mangiare con carne e muscoli. C'è una ragione dietro questa, che molti non sanno: le interiora (specialmente il fegato) sono multivitaminici naturali. L'organo offre alcune delle più fitte fonti di sostanze nutritive come vitamine del gruppo B, ferro, fosforo, rame e magnesio ed è arricchito con le più importanti vitamine liposolubili: A, D, E e K.
Con i prodotti a base di carne, come salsicce, prosciutto o carne in scatola, non sai cosa stai mangiando. La carne non solo viene trattata con coloranti aggiuntivi, ma i prodotti a base di salsicce e carne in scatola che non sono di qualità garantita possono contenere tutti i tipi di parti di animali, come ossa e code. La carne attraverso un complicato processo di produzione può anche essere miscelata con grassi saturi, sale, zucchero e altri conservanti per arricchire il sapore e renderlo simile alla carne reale. Con le frattaglie, sai esattamente cosa consumi.
Di seguito, esploreremo di più sui benefici per la salute e sui rischi dei vari tipi di frattaglie.
Pollo Ati
Perché dovresti mangiare il fegato di pollo?
Una porzione (1 oncia) di pollo cotto contiene 45 kcal e solo 1 grammo di grasso, 15 mg di sodio e non contiene affatto carboidrati. Il pollo Ati contiene abbastanza proteine: 7 grammi per porzione. Inoltre, in 1 oncia di fegato di pollo arricchito dal 130% della RDA (Nutrition Adequacy Rate) giornaliera raccomandata per la vitamina A. La vitamina A promuove una buona visione; La vitamina A può anche aiutare a ridurre gli effetti della degenerazione maculare (ridotta acuità visiva) e combattere il potenziale di cataratta e altri disturbi visivi, la vitamina A contribuisce anche alla salute della pelle, alla digestione e all'immunità.
Otterrai anche circa il 120 percento dell'apporto giornaliero raccomandato di vitamina B-12 in 1 oncia di fegato di pollo. La carenza di vitamina B-12 può causare anemia perniciosa. Un'adeguata assunzione di vitamina B-12 può aiutare il corpo a produrre nuovi globuli rossi. Aumentare l'energia e le funzioni mentali e combattere l'Alzheimer.
In un'oncia di fegato di pollo, trovi anche il 60% dell'assunzione giornaliera raccomandata di acido folico, ovvero la vitamina B-9. L'acido folico è particolarmente importante per le donne incinte o che stanno pianificando una gravidanza perché questi acidi grassi possono aiutare a ridurre le possibilità di difetti alla nascita o di disturbi dello sviluppo nei neonati.
Rischio di mangiare fegato di pollo
Nella stessa porzione, il fegato di pollo contiene anche 180 mg di colesterolo - più della metà del consumo raccomandato in generale. Inoltre, se intendi cucinare il fegato di pollo, devi prendere in considerazione le calorie e il grasso in olio aggiunti nel determinare la nutrizione totale nella porzione del tuo fegato di pollo.
Troppa vitamina A può danneggiare il corpo e anche il bambino in via di sviluppo. Quindi, le donne incinte e coloro che stanno pianificando di prestare davvero attenzione alla porzione di fegato di pollo nella loro dieta quotidiana - evitano anche di assumere integratori di vitamina A.
Gli anziani devono evitare di consumare assolutamente del pollo se assumono integratori di vitamina A o limitano la somministrazione a una volta alla settimana. Nelle persone anziane, l'eccesso di vitamina A può indebolire le ossa, che possono causare fratture.
Ventriglio al pollo
Perché dovresti mangiare pollo al ventre?
Una porzione (100 grammi / 3,5 once) di ventriglio di pollo contiene 2,68 grammi di grassi totali, 78 mg di sodio, 107 kcal e meno di 1 grammo di grassi saturi. Se stai cercando un ingrediente alternativo a basso contenuto di latte materno, ma con un alto contenuto proteico, il pollo al ventriglio è una scelta più salutare dei pezzi di pollo o di maiale. Una dieta a basso contenuto di grassi saturi e colesterolo può ridurre il rischio di malattie cardiache, ictus e alcuni tipi di cancro.
L'ampela di pollo è ricca di proteine. Le proteine sono necessarie per la produzione di energia, contribuendo anche a rafforzare le cellule muscolari e i tessuti. Per i tuoi 9 kg di peso corporeo, ti consigliamo di soddisfare 8 grammi di assunzione di proteine. Una porzione (100 grammi) di ventriglio di pollo fornisce 30,39 grammi di proteine per supportare l'apporto del tuo apporto proteico.
Per 100 grammi di ventriglio di pollo contiene 4 milligrammi di ferro e 4,42 milligrammi di zinco. Le donne hanno bisogno di 16 mg di ferro e 8 mg di zinco, mentre gli uomini hanno bisogno di 8 mg di ferro e 11 mg di zinco, ogni giorno. Il ferro è necessario per sostenere la disgregazione cellulare, produrre l'emoglobina e trasportare l'ossigeno in tutto il corpo. Lo zinco è necessario al corpo per potenziare il lavoro immunitario del corpo e accelerare il processo di guarigione delle ferite.
In una porzione di ventriglio di pollo (100 grammi), otterrete anche: 4 mg di niacina o vitamina B-2 (totale di 16 mg al giorno per gli uomini e 14 grammi per le donne adulte, 18 mg per le donne incinte e 17 mg per le donne che allattano - al giorno); 0,262 mg di riboflavina (1,3 mg totali per gli uomini, 1,1 mg per le donne adulte, 1,4 grammi per le donne incinte e 1,6 mg per le madri che allattano - al giorno); e 1,04 microgrammi di vitamina B12 dalla raccomandazione giornaliera totale di 2,04 mcg.
La vitamina B12 è importante per il sistema immunitario e una buona funzione neurologica. La niacina aiuta a mantenere sani i capelli, la pelle, il fegato e gli occhi aumentando allo stesso tempo l'immunità. La riboflavina, un antiossidante naturale, può proteggere il corpo dai danni causati dai radicali liberi che si ottengono dalla digestione del cibo nel corpo. Inoltre, la riboflavina aiuta anche a mantenere sani i capelli, la pelle, gli occhi e il cuore.
Il rischio di mangiare il pollo al ventre
Per la stessa porzione, il ventriglio di pollo contiene 370 milligrammi di colesterolo, che rappresentano il superamento del limite normale di 300 milligrammi al giorno raccomandato dall'American Heart Association. Per gli adulti con una storia di malattie cardiache, l'assunzione di colesterolo raccomandata è di 200 mg al giorno.
Intestino e mucca della trippa
Perché dovresti mangiare la trippa?
Una porzione di intestino di manzo (100 grammi) contiene 1,6 mg di zinco, 96 calorie, 13,64 grammi di proteine e circa 4 grammi di grasso totale (solo 1,5 grammi in forma di grasso saturo). Il limite giornaliero di grassi saturi al giorno per gli uomini adulti è di 30 e 20 grammi per le donne adulte.
In 100 grammi di intestino contiene 1,57 mg di vitamina B-12, soddisfa quasi il 65% del numero giornaliero raccomandato per gli adulti, è inferiore al 60% del limite per le donne incinte e al 56% delle raccomandazioni AKG per le donne che allattano. La vitamina B12 è importante per il sistema immunitario e una buona funzione neurologica. La niacina aiuta a mantenere sani i capelli, la pelle, il fegato e gli occhi aumentando allo stesso tempo l'immunità. Inoltre, B-12 aiuta l'organismo ad adattarsi meglio allo stress e aiuta anche a produrre il DNA e prevenire l'anemia.
Con 100 grammi di intestino di mucca, otterrai 72 grammi di fosforo, il 10% in più rispetto alla raccomandazione giornaliera AKG. Il fosforo è abbondante nelle ossa e nei denti perché questo minerale è importante per la produzione e la salute dei denti. Il fosforo aiuta anche il corpo ad abbattere grassi e carboidrati e aiuta a produrre proteine e migliorare cellule e tessuti. Hai anche bisogno del fosforo per affinare il tuo senso del gusto e dell'olfatto.
Rischio di mangiare la trippa
Nella stessa porzione, l'intestino di mucca contiene anche 138 mg di colesterolo - il 46-69% in più del limite giornaliero raccomandato per l'assunzione di colesterolo da parte della American Heart Association.
Fegato di manzo
Perché dovresti mangiare fegato di manzo?
In 3 once di fegato di manzo contiene 60 microgrammi di vitamina B-12, mentre il fegato di vitello è di 72 mcg di vitamina B-12 per 3 once. Questo valore fornisce una quantità sufficiente di assunzione di vitamina B-12 per il corpo oltre il limite di AKG di 2,4 microgrammi di vitamina B-12 al giorno.
Hai solo bisogno di 0,9 mg di rame attraverso la tua dieta quotidiana. Se mangi 3 once di fegato di manzo, otterrai 12 mg di rame al giorno. Il rame è un importante componente di supporto di un certo numero di enzimi. Il corpo dipende da questi enzimi per produrre energia, metabolizzare il ferro, sintetizzare il collagene e mantenere sani i nervi del corpo. Alcuni enzimi che dipendono dal rame producono anche antiossidanti, che proteggono le cellule dai danni causati dai radicali liberi.
Il fegato di manzo è ricco di vitamina A - il fegato di vitello contiene quasi più di 60 mila UI di vitamina A per 3 once, mentre le mucche adulte contengono 26.957 UI di vitamina A. Se hai carenza di vitamina A, il tuo sistema immunitario si indebolirà. La vitamina A è un fattore importante nella produzione di globuli bianchi.
Rischio di mangiare fegato di manzo
Il fegato di manzo può contenere residui di pesticidi in concentrazioni più elevate rispetto ad altre parti della carne.
Il consumo regolare di fegato di manzo superiore a 100 grammi al giorno può causare un accumulo di rame e vitamina A nel sistema corporeo per raggiungere limiti pericolosi. L'avvelenamento da rame è raro negli adulti sani, ma può portare a danni al fegato. Quindi, limita l'assunzione di rame a un massimo di 10 mg al giorno. Inoltre, i derivati della vitamina A nel fegato di manzo - retinolo - possono essere tossici per l'organismo se assorbiti dall'organismo in dosi elevate in breve tempo, oa basse dosi, ma regolarmente a lungo termine. Il limite di tolleranza per l'assunzione di vitamina A al giorno è di 10.000 UI.
Lo svantaggio principale del consumo di fegato di manzo è la quantità di colesterolo che contiene. Un pezzo di fegato di manzo di medie dimensioni ha il 90% di colesterolo. Tuttavia, proprio come il colesterolo nei frutti di mare e nelle uova, il contenuto di colesterolo nel fegato (pollo e manzo) è un tipo facile da abbattere, quindi di solito non avrà un effetto negativo sul livello di colesterolo cattivo (LDL) nel sangue, che può ostruire le arterie ,
Il colesterolo è importante per la formazione delle cellule e alcuni ormoni, ma il corpo produce anche colesterolo naturalmente. L'assunzione eccessiva di colesterolo può aumentare il rischio di malattie cardiache e ictus.
Cervello di mucca
Perché dovresti mangiare cervelli di mucca?
Il cervello di mucca offre un valore nutrizionale abbastanza sorprendente, grazie al contenuto proteico e grasso sano. Ogni 4 once di cervello di mucca contiene 12,3 grammi di proteine - un quinto della dose giornaliera totale è raccomandato per la persona media di 68 kg, secondo l'estensione della Iowa State University. Le proteine aiutano il corpo a mantenere la salute dei muscoli e agisce anche come guardiano del sistema immunitario.
Il cervello della mucca contiene anche DHA, un tipo di acido grasso omega-3. Gli acidi grassi omega-3 funzionano per ridurre il rischio di malattie cardiache, incoraggiando al contempo la funzione cerebrale sana. Ogni 4 once di cervello di mucca contiene 1 grammo di DHA.
Inoltre, il cervello della mucca agisce anche come una buona fonte di selenio e rame. Come antiossidante, il selenio mantiene sani i tessuti del corpo prevenendo potenziali danni da radicali liberi. Proprio come il rame, anche il selenio contribuisce al funzionamento ottimale del sistema immunitario. Per 4 once di cervello di mucca contiene 324 microgrammi di rame e 24 microgrammi di selenio. Queste due cifre soddisfano fino al 44 percento del valore nutritivo giornaliero raccomandato per il selenio e il 36 percento dell'adeguatezza giornaliera del rame.
Il cervello della mucca contiene anche una serie di importanti vitamine, come le vitamine B-5 e B-12. La vitamina B-5 del tuo cibo supporta il metabolismo del corpo, ti aiuta a trasformare il cibo in energia e svolge anche un ruolo nella produzione di ormoni. La vitamina B-12 aiuta a sintetizzare il DNA, contribuisce alla salute del sistema nervoso e supporta lo sviluppo di nuovi globuli rossi. Una porzione di cervello di mucca contiene 2,3 mg di vitamina B-5 (acido pantotenico) - soddisfa il 46% del valore nutrizionale giornaliero di B-5. Il cervello della mucca fornisce anche 11 mg di vitamina B-12, che è più che sufficiente per le vostre esigenze nutrizionali quotidiane.
Il rischio di mangiare cervelli di mucca
Sebbene i cervelli delle mucche siano ricchi di una buona alimentazione, le interiora che si trovano comunemente nei piatti Padang e Soto comportano anche seri rischi per la salute. Cervelli di mucca sono ricchi di colesterolo: 3.401 milligrammi di colesterolo per porzione - 10 volte più del limite giornaliero raccomandato dalla RDA. Livelli eccessivi di colesterolo dal cibo possono aumentare i livelli di colesterolo cattivo (LDL) nel sangue, specialmente in coloro che sono sensibili al colesterolo alimentare.
I cervelli di mucca contaminati dal virus dell'encefalite spongiforme bovina possono rappresentare un grave rischio per la salute, causando la malattia di Creutzfeldt-Jakob - nota come "mucca pazza" - una malattia neurodegenerativa mortale.
Dopo aver soppesato tutti i benefici e i rischi, sei interessato a incorporare una varietà di interiora nel tuo menù dietetico? La chiave è: limitare le porzioni e cuocere fino a quando sono ben cotti per evitare batteri nocivi.
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