Se senti il nome Il pithecellobium è secco o Pithecellobium lobatum ti fa solo aggrottare le sopracciglia e grattarti la testa, ma non appena senti il profumo del suo caratteristico aroma aspro, acuto e pungente che avvolge la stanza, la maggior parte di voi non può pensarci due volte prima di lasciare i piedi immediatamente.
Sì, jengkol. Il "tasto Levi" preferito da una manciata di persone è davvero piuttosto controverso. I fan di Jengkol giurano che l'odore amaro e il gusto legittimo di jengkol non sono secondi a nessuno - in realtà aumentano l'appetito. D'altra parte, coloro che mangiano anti-jengkol spesso si lamentano di essere perseguitati dalle tracce del fetore lasciato da questo tipico frutto del sud-est asiatico; nel bagno, per diventare una vittima di alitosi amici chiacchierare.
Perché, il profumo di jengkol ha un odore? E ci sono solo alcuni benefici nutrizionali dal consumo di jengkol? È vero che mangiare troppo jengkol può causare insufficienza renale, come hanno detto gli antenati?
Scopri il contenuto nutrizionale del frutto di jengkol
Non molte persone sanno che in realtà il frutto di jengkol può essere usato come alternativa ai cibi a basso contenuto di grassi e carboidrati. Questo frutto gepeng viola-marrone ha un contenuto di carboidrati grezzi di circa il 26%, relativamente più basso rispetto ad altri tipi di fagioli, come fagiolo dall'occhio, fagioli rossi e piselli che in media contengono circa il 60-70% di carboidrati. Jengkol contiene solo 1,8 grammi di grassi, ed è anche arricchito dalle vitamine A e B, così come cibo, fosforo, calcio e ferro.
Inoltre, jengkol è anche una buona alternativa alle proteine vegetali. Il contenuto di proteine grezze in 100 grammi di frutta jengkol è stimato intorno ai 23,3 grammi - superiore a quello dei cereali comuni come il grano (13,7 grammi) o il riso bianco (6,6 grammi) - sovraperformando il contenuto proteico in tempeh (18,3 grammi) e conoscere (11 grammi) per 100 grammi di ingredienti.
Mangia jengkol benefico per la salute?
I semi di Jengkol vengono solitamente lavorati e consumati sotto forma di patatine fritte, stufati, balado, rendang o verdure crude. Fino ad ora, la ricerca sui reali benefici del frutto di jengkol per la salute è ancora molto limitata, ma è stata segnalata da Agenzia di supervisione di alimenti e farmaci, jengkol è comunemente usato nella medicina alternativa. Si ritiene che la corteccia della pianta di jengkol sia efficace nel trattamento del mal di denti, mentre le foglie sono usate per curare ferite e scabbia. Si ritiene inoltre che il frutto di Jengkol aiuti i pazienti con diabete e ipertensione.
Ma aspetta un minuto.
Esiste una connessione tra il frutto di jengkol e il rischio di insufficienza renale
Oltre al contenuto nutrizionale benefico, jengkol contiene un composto attivo che rischia di causare avvelenamento al pubblico, vale a dire l'acido jengkolat. L'acido Jengkolat è un tipo di amminoacido non proteico contenente zolfo. Il ruolo di questo elemento di zolfo conferisce al jengkol un caratteristico odore acuto. Il contenuto di jengkolat nei semi di jengkol dipenderà molto dalla varietà e dall'età dei semi. I giovani semi di jengkol contengono relativamente meno acido di jengkolat rispetto a quelli più vecchi. I vecchi semi di jengkol contengono l'1-2% di acido jengkolat dal peso totale dei semi, mentre i semi crudi (del peso di 15 grammi) possono contenere circa 0,15-0,30 grammi di acido jengkolat.
L'avvelenamento da acido di Jengkolat è una condizione rara, ma è un fattore causale importante per l'insufficienza renale acuta. Nell'interno del Borneo, sulla base di un rapporto di studio di Nur C. Bunawan e altri nel 2014, riportato da NCBI, ci sono stati 96 casi segnalati di avvelenamento da jengkol - la maggior parte dei pazienti recuperati con trattamento ambulatoriale, ma quattro persone sono state dichiarate morte a causa di insufficienza renale acuta. Uno studio dell'Università Sarawak, in Malesia nel 2007, è stato segnalato da Scienza quotidiana, ha riferito un paziente che lamentava dolore colico alla vita sinistra, dolore durante la minzione, urina sanguinante (ematuria) e urina maleodorante un giorno dopo aver mangiato il jengkol. Si è anche lamentato della scarsa produzione di urina e dell'incapacità di urinare, tutti con insufficienza renale acuta aneurica.
Avvelenamento da acido Jengkolat può verificarsi dopo aver mangiato il jengkol i cui semi sono ancora crudi o poco cotti. Questo è causato dal composto acido jengkolat che è ancora nella sua forma intatta e attiva. Tuttavia, non tutti gli intenditori di jengkol sperimenteranno sicuramente questo avvelenamento, perché il livello di sensibilità di una persona a acido jengkolat dipenderà dalla condizione del suo acido dello stomaco, quanto jengkol è mangiato, o come cucinarlo.
Gli amanti del jengkol che hanno condizioni di acidità di stomaco alta saranno più a rischio di sperimentare l'avvelenamento. La ragione è che l'acido jengkolat che ha una natura difficile da dissolvere in acqua cristallizzerà in alte concentrazioni di acido dello stomaco. Questo cristallo può causare blocchi nelle vie urinarie e anche nei reni, così che in alcuni casi gravi, mangiare troppo jengkol può causare danni ai reni. Pertanto, si dice che l'acido jengkolat sia tossico per i reni.
Quali sono i sintomi di mangiare avvelenamento da jengkol?
Jengkol mangia generalmente lascerà una scia di odore di jengkol sul tuo alito, bocca e urina. Le denunce di sintomi dovute ad avvelenamento si presentano generalmente 5-12 ore dopo aver consumato il jengkol.
I sintomi che possono presentarsi possono essere nausea, vomito, lombalgia, dolore addominale a volte accompagnato da vomito, attacchi di coliche e dolore durante la minzione, disuria (disturbi urinari) ed ematuria (sangue nelle urine). La presenza di sangue nelle urine è causata da una ferita nello stomaco, dalle vie urinarie, anche nei reni a causa di graffi da cristalli acidi di acido jengkolat.
Se i sintomi persistono, l'avvelenamento da acido jengkolat può causare insufficienza renale acuta, che è caratterizzata dalla fase oliguri-anuria (molto piccola fuoriuscita di urina), che è seguita dalla fase di poliuria (quantità molto elevate di urina in un determinato periodo). Un test delle urine in laboratorio può mostrare l'aspetto di una molecola di acido jengkolat sotto forma di un ago appuntito che a volte si coagula in un legame. In base alle loro reazioni chimiche, l'insufficienza renale acuta dovuta a avvelenamento da acido jengkolat può essere giustapposta a nefropatia acuta da gotta.
Come tratti l'intossicazione da acido jengkolat?
Un lieve avvelenamento da acido jengkolat (dolore lombare e dolore colico addominale) può generalmente essere gestito aumentando l'acqua potabile e somministrando 2 grammi di bicarbonato di sodio 4 volte al giorno per via orale fino a quando i sintomi non diminuiscono gradualmente. Considerando che in caso di avvelenamento grave (oliguria, ematuria, anuria, o non essere in grado di bere), i pazienti devono essere indirizzati in ospedale per ulteriori trattamenti medici.
Cosa dovrebbe essere fatto per prevenire l'avvelenamento da reni dal consumo di jengkol?
Per voi amanti del jengkol, dovreste evitare di mangiare jengkol quando lo stomaco è completamente vuoto e non essere accompagnati da altri alimenti / bevande che sono anche acidi. Evita anche di mangiare il jengkol crudo. Cuocere il jengkol fino a quando è completamente cotto in modo che il contenuto di acido jengkolat si rompa e diminuisce la sua concentrazione.
Infine, sappiamo che non ti senti in grado di vivere senza mangiare jengkol, ma non esagerare. L'esagerazione non è sempre migliore.
