contenuto:
- Puoi trovare MSG naturale nei pomodori
- In realtà, cos'è l'MSG?
- Qual è la differenza tra MSG artificiale e MSG nei pomodori?
Sicuramente sentirai spesso parlare di MSG. Questo aroma si trova comunemente come ingrediente aggiuntivo nel cibo, specialmente negli alimenti confezionati. Con l'aggiunta di MSG, il gusto del cibo diventa migliore, così diventi più simile. Ma, sai che il MSG naturale si trova nel cibo? Sì, uno dei frutti contenenti MSG è il pomodoro.
Puoi trovare MSG naturale nei pomodori
Durante questo periodo potresti pensare che il glutammato monosodico sia artificiale. Ma in realtà, il glutammato monosodico è contenuto naturalmente in alcuni alimenti. In realtà, cos'è l'MSG?
MSG o glutammato monosodico è un sale sodico dell'aminoacido glutammato. Questo acido glutammico si trova naturalmente nel corpo, nel cibo e si trova anche negli additivi alimentari. Naturalmente, l'acido glutammico si trova nel 10-25% di tutte le proteine nel cibo. Un alimento che contiene MSG naturale è il pomodoro. Per 100 grammi di pomodori contenevano 140 mg di acido glutammico libero. Inoltre, il formaggio (1200 mg / 100 g) e la carne (33 mg / 100 g) contengono anche MSG naturale.
In realtà, cos'è l'MSG?
Secondo la storia, il glutammato che si trova nel condimento istantaneo è apparentemente fatto con ingredienti naturali. Nel 1908, un professore giapponese di nome Kikunae Ikeda fu in grado di estrarre il glutammato dal brodo di alghe. Ha trovato che il glutammato in questo brodo ha dato un sapore saporito alla zuppa. Quindi, il professor Ikeda ha depositato un brevetto per la produzione di MSG in commercio.
Oggi, il glutammato monosodico non è prodotto con il brodo di alghe, ma è ottenuto da amido fermentato, barbabietola da zucchero, zucchero di canna o melassa (un sottoprodotto di zucchero di canna o zucchero di barbabietola). Questo processo di fermentazione è simile a quello utilizzato nella produzione di yogurt, aceto e vino. Nella sua fabbricazione, MSG utilizza sostanze chimiche ed enzimi e attraverso processi complessi. Di conseguenza, l'aroma viene creato e dà un senso di umami se aggiunto al cibo.
Quindi, MSG può essere prodotto chimicamente da zucchero fermentato per uso commerciale (che di solito si trova in aromatizzanti). Inoltre, si trova anche naturalmente in alimenti che contengono acido glutammico libero e sodio, come i pomodori.
Qual è la differenza tra MSG artificiale e MSG nei pomodori?
Il glutammato monosodico che usiamo solitamente come aroma è fabbricato in fabbrica, che è il risultato della fermentazione. Considerando che, i pomodori contengono MSG naturale o acido glutammico libero. Questo acido glutammico libero si trova nelle proteine ed è anche coinvolto nel funzionamento del normale corpo umano. Inoltre, questo acido glutammico libero trovato naturalmente non passa attraverso alcun processo in modo che non contenga contaminanti.
Nel corpo, entrambe le fonti di glutammato vengono metabolizzate allo stesso modo. La Federazione delle società americane di biologia sperimentale (FASEB) ha anche concluso che non vi era alcuna differenza nella risposta fisiologica tra glutammato naturale e artificiale, nel rapporto. Quindi, le persone sensibili al MSG possono anche essere sensibili agli alti livelli di cibi contenenti acido glutammico presenti in natura.
Sebbene sia trovato naturalmente, non significa che sia sicuro. Alcune persone potrebbero essere in grado di mostrare una reazione allergica o ipersensibilità al MSG. Possono sentirsi come bruciore, mal di testa, nausea e dolore al petto dopo 20 minuti di consumo di alimenti contenenti MSG. Quindi, questa reazione può scomparire 2 ore dopo. Tuttavia, in generale, l'uso di MSG non mette in pericolo la salute. Questo è stato studiato da molte istituzioni sanitarie nel mondo, come gli Stati Uniti e il Canada.
