contenuto:
- Video medico: Olio per friggere: qual è il più sano?
- Criteri per un olio da cucina sano
- Olio d'oliva, olio di mais, olio di soia e olio di girasole: che è più salutare?
- L'olio d'oliva più sano
- Come usare l'olio da cucina per stare bene
Video medico: Olio per friggere: qual è il più sano?
Il processo di frittura del cibo è solitamente di due tipi, cioè friggere e friggere mentre si inzuppa in un sacco di olio (frittura). Durante il processo di frittura, l'olio sarà assorbito dal cibo e ci sarà una parziale dissoluzione del componente alimentare nell'olio di cottura. Come cucinare in questo modo è davvero dannoso per la salute. Tuttavia, puoi ovviare a ciò scegliendo un olio da cucina sano.
Sai qual è l'olio più salutare per friggere?
Criteri per un olio da cucina sano
Esistono vari tipi di oli che possono essere utilizzati per cucinare. Il criterio del buon olio da cucina è la quantità di grasso saturo inferiore al grasso insaturo nella composizione dell'olio.
Durante la cottura, l'olio deve essere al di sotto di una certa temperatura in modo da non ossidarsi e produrre radicali liberi. Molte persone considerano l'olio d'oliva o olio d'oliva più sano di altri oli da cucina. Davvero?
Olio d'oliva, olio di mais, olio di soia e olio di girasole: che è più salutare?
I ricercatori della Sfax University Tunisia hanno condotto uno studio e hanno confrontato gli oli adatti alla frittura. Hanno confrontato l'olio d'oliva con olio di mais, olio di soia e semi di girasole.
Questa ricerca è stata pubblicata nel Journal of Agricultural and Food Chemistry. Hanno notato cambiamenti fisici, chimici e nutrizionali nell'olio quando riscaldati e usati per friggere il cibo.
Se riscaldato, l'olio può produrre sostanze tossiche e il contenuto nutrizionale può essere perso o modificato. Questo studio si propone di trovare l'olio che ha il minimo di cambiamenti nutrizionali se usato per friggere ripetutamente.
Il team di ricerca frigge patate con 3 temperature con 4 diversi tipi di olio, olio d'oliva, olio di mais, olio di semi di soia e olio di semi di girasole. Le patate sono fritte in 3 temperature, 160 C, 190 C e temperature di 180 ° C.
Questo test viene ripetuto 10 volte con lo stesso olio, nelle stesse condizioni della famiglia in generale. Diversi modi sono usati per determinare i cambiamenti nell'olio durante il processo di frittura
I risultati mostrano che se usato per friggere, la composizione chimica dell'olio da cucina in generale sarà stabile rispetto all'olio di grano. Mentre l'olio d'oliva risulta essere il più resistente all'ossidazione. Gli acidi grassi trans e la percentuale totale di sostanze nutritive sono le meno modificate ad una temperatura di 160 gradi C durante il processo di frittura.
L'olio d'oliva più sano
In conclusione, l'olio d'oliva è migliore dell'olio di grano per friggere, perché la qualità e le sostanze nutritive sono migliori o non cambiano molto. Mentre il Consiglio internazionale dell'olio di oliva afferma che l'olio d'oliva è l'ideale per friggere, ma deve essere con le giuste condizioni e temperature e non troppo caldo.
Non vi è alcun cambiamento nella struttura dell'olio d'oliva e il contenuto nutrizionale rimane durevole rispetto agli altri oli. Non solo il contenuto di antiossidanti, ma anche a causa dell'alto contenuto di acido oleico.
Come usare l'olio da cucina per stare bene
- Non riscaldare l'olio da cucina ad una temperatura troppo alta.
- Usare quanto basta in modo che i composti formati dal riscaldamento non siano eccessivi.
- Prima di aggiungere gli ingredienti da friggere, assicurarsi che l'olio di cottura sia caldo per primo, in modo che il processo di cottura non sia troppo lungo nell'olio.
- Utilizzare carta o tessuto per sostituire il cibo che è stato fritto in modo che l'olio in eccesso possa essere assorbito dalla carta o tessuto.
- Affinché i composti formati a causa del riscaldamento non diventino grandi e non si attacchino al cibo, è bene non usare ripetutamente l'olio usato.
- Conservare l'olio da cucina in un luogo fresco e non esporlo alla luce in modo che il contenuto nell'olio non cambi.
Un olio per cucinare sano non significa farti mangiare troppo fritti. Continuate a limitare a mangiare cibi fritti.
