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L'abbiamo già fatto prima - buttato del cibo sul pavimento, lo raccolse in fretta, lo asciugai un po 'qua e là, poi continuò a mangiarlo. Mentre alcune persone hanno fortemente rifiutato di includere qualsiasi cibo caduto sul pavimento, non importa quanto a lungo.
La maggior parte delle persone indonesiane deve avere familiarità con il principio "non ancora cinque minuti, ancora può essere mangiato". Questo mito "non ancora cinque minuti" sostiene che se un pezzo di cibo impiega solo pochi secondi sul pavimento, sporco e germi non hanno abbastanza tempo per inquinare il cibo.
Dove è iniziato questo principio "non cinque minuti"?
Jillian Clarke, studentessa in un laboratorio di microbiologia all'Università dell'Illinois, è stata la prima persona a indagare scientificamente questo mito urbano nel 2003. Clarke e il suo gruppo di ricerca hanno impiantato una colonia di batteri di E. coli - la causa di dolore addominale, diarrea e vomito - in due tipo di supporto: piastrelle ruvide e lisce. Quindi, ha messo una caramella gelatinosa e un pasticcino su entrambi i tipi di tessere per cinque secondi. Di conseguenza, i batteri di E. coli si spostano dal pavimento liscio al cibo in cinque secondi, ancora più velocemente sul tipo di superficie liscia delle piastrelle.
Tuttavia, ciò che non viene preso in considerazione da questo studio è che il pavimento del laboratorio è davvero molto pulito e sterile - come altri laboratori in generale - e non viene fatto su pavimenti bagnati, tappeti o altri tipi di alimenti, come gomme o gelati. Clarke sostiene che la condizione dei pavimenti asciutti non consente la vita di molti agenti patogeni, come la salmonella, la listeria o l'E. coli, perché i batteri hanno bisogno di umidità per riprodursi.
Il cibo cadde sul pavimento e cadde sul tappeto
Segnalazione da The Guardian, uno studio del 2007 di Paul Dawson, un professore di tecnologia alimentare presso la Clemson University, ha rilevato che il livello di sporcizia del pavimento era un fattore più importante di quanto tempo un pezzo di cibo sedeva sul pavimento. Usando un pezzo di pane e una fetta di carne affumicata, sottolinea che è meglio far cadere il cibo sui pavimenti con moquette - che sono già stati piantati con colonie di salmonella - dove si verifica solo meno dell'1% di contaminazione batterica, piuttosto che sulla superficie di piastrelle o pavimenti in legno, che mostrano 70 % contaminazione batterica del cibo.
Un altro studio della Aston University, citato da CNN, constatato che, non appena il cibo toccava la superficie del pavimento, il cibo sarebbe stato direttamente contaminato - specialmente su superfici lisce - ma il numero di batteri presenti nel cibo aumentava di dieci volte dopo 3-30 secondi ammassati sul pavimento.
Ronald Cutler, professore microbiologico dell'Università di Londra, è stato citato da NHS, sostiene che il principio di "non cinque minuti" ha un impatto limitato sulla quantità di batteri nel cibo dalla superficie di un pavimento fortemente inquinato. Secondo i risultati della sua ricerca, ogni cibo testato - su vari tipi di superfici con vari tipi di colonie batteriche e diversi periodi di tempo - era ugualmente contaminato. Inoltre ha suggerito, non importa sul pavimento o sul tappeto, una volta caduto il cibo, dovresti semplicemente buttarlo via.
Quindi, puoi mangiare cibo che è caduto "non ancora cinque minuti"?
Dal punto di vista della sicurezza alimentare, se hai milioni di cellule di microrganismi su una superficie, lo 0,1% è sufficiente a farti star male. Inoltre, alcuni tipi di batteri sono classificati come molto maligni e solo una piccola quantità può farti ammalare. Ad esempio, 10 cellule o meno di determinate specie di E. coli possono causare gravi malattie e morte nelle persone con un sistema immunitario debole.
Tuttavia, i batteri sono ovunque, anche quando spazzate e lavate il pavimento in modo pulito. Germi e batteri non si limitano a restare a terra per aspettare l'opportunità di atterrare sulla caduta del cibo, che è inversamente proporzionale alla fiducia delle persone fino ad ora. Un tempo c'erano più di novemila microrganismi di diverse specie nascosti in ogni polvere nelle nostre case, inclusi 7000 diversi tipi di batteri, riportati da BBC, Molti di loro sono benigni.
Germi e batteri sono presenti anche in tutti i nostri corpi, ogni volta. Gli esseri umani versano continuamente batteri attraverso la pelle morta e l'aria che respiriamo. I ricercatori hanno anche scoperto che in media l'uomo produce ogni giorno circa 38 milioni di cellule batteriche nell'ambiente circostante.
Se sei tra coloro che sono sfortunati ad avere una casa piena di colonie di batteri maligni, è probabile che questo batterio si trovi anche sulle pareti o sulle maniglie delle porte della tua casa. Uno studio pubblicato nel 2006 ha rilevato che c'era meno rischio di esposizione a salmonella in cinque secondi di un minuto, ma il rischio rimaneva. Sebbene in realtà sia molto basso in probabilità, questi batteri maligni oscillano contro la superficie generale della famiglia.
In altre parole, quando consideri di raccogliere cibo che è caduto per il motivo che "non sono cinque minuti", prendilo. Anche così, i bambini piccoli e gli anziani non sono invitati a seguire questo principio, perché il loro sistema immunitario potrebbe non essere in grado di proteggerli anche da una piccola esposizione ai batteri.
Se la superficie del pavimento è molto sporca, o non si è sicuri, questo principio potrebbe non applicarsi sulla base di istinti di disgusto e contaminazione. Tuttavia, le probabilità di ammalarsi di mangiare cibo che cade sul pavimento sono molto piccole.
Puoi sempre contrarre la malattia dai batteri in qualsiasi momento e in qualsiasi modo, indipendentemente dal fatto che tu mangi il cibo appena prelevato dal pavimento. Non esiste una barriera magica tra il tuo corpo e il mondo dei batteri, quindi anche un'igiene personale rigorosa non ti garantisce di essere privo di batteri.
La cosa importante da ricordare, le malattie causate dalla contaminazione batterica possono essere evitate mantenendo un'igiene personale, come lavarsi diligentemente le mani, pulire la casa, preparare e cuocere correttamente gli ingredienti alimentari.
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